キッカケ
昼時のスーパーにて、皮付きのラッキョウを見たのが全ての始まりでした。そう言えば最近、健康を考えてラッキョウの甘酢漬けを買って食べることがあるけど、自分で漬けたほうが安あがりかも・・・。
そんな安易な考えから早速、ラッキョウ一袋を手に甘酢液が近くに置いてあるのを見かけ、裏面に甘酢液のつくり方が載ってるので甘酢液は自分で作ればいいかと思い、皮付きラッキョウだけを買ってみました。
作り方はシンプル、でも…皮むきが地獄
作り方の工程自体はとてもシンプルで、「薄皮をむいて両端をカット→熱湯に10秒くぐらせて冷ます→瓶に入れて漬けるだけ」という流れ。
…が、甘くみていました。
皮むきだけで約1時間。 ひとつひとつの小さな玉とひたすら向き合い、むいては根っこをカット、むいては根っこをカット。途中から無心になり、肩は凝るはある種の修行のような時間でした。
終わる頃には手はラッキョウの香りが染みついて、これぞ手仕事の洗礼。
あ～、この手間暇があるから漬けてある国産ラッキョウってあんな少量で結構高いのか・・・。
取りあえず、全皮むき工程が終わり、あとは湯通しと甘酢漬けを作り漬け込み完了。
苦労の末に出来上がったのが、上の瓶。
ぎっしり詰まったラッキョウが甘酢にしっとりと浸かって、なんとも愛おしい仕上がりに。あとは2週間ほど冷暗所に保管して待つだけ。この「待つ時間」も、手作りならではの楽しみです。
実は効能が優秀すぎるラッキョウ
手間をかけてでも作りたくなる理由のひとつが、ラッキョウの持つ豊富な健康効果。
- 血液サラサラ効果 ラッキョウに含まれる「アリシン」は、血小板の凝集を抑え、血流をスムーズに保つ働きがあると言われています。
- 腸活・整腸作用 ラッキョウは水溶性食物繊維「フルクタン」を豊富に含む野菜のひとつ。腸内の善玉菌を増やし、お腹の調子を整えてくれます。
- 疲労回復 酢との組み合わせでクエン酸も摂取でき、疲れが溜まりがちな季節にぴったりです。
- 免疫力アップ アリシンには殺菌・抗菌作用もあり、免疫機能をサポートする効果も期待されています。
つまり甘酢漬けは、ラッキョウの健康効果に加えてお酢の効能まで一緒に摂れる、まさに最強の常備菜なんです。
まとめ
初挑戦の感想としては、「皮むきは大変だけど、また来年もやりたい」という不思議な達成感。食べ頃になるのが今から楽しみで仕方ありません。カレーのお供に、毎日少しずつ食べていきたいと思います。
皆さんも今年の初夏、ぜひ手作りらっきょう漬けに挑戦してみてください。1時間の修行、きっと笑えるようになりますよ（笑）